الأطعمة والمشروبات المخمرة: كنز دفين من الفوائد الصحية
في حين أنه من الصحيح أننا نسمع المزيد والمزيد عن المنتجات المخمرة ، باعتبارها اتجاهًا للطهي.
ومع ذلك فإن مصلحتهم أهم بكثير من بدعة.
هذه الأطعمة والمشروبات المخمرة التي دعا إليها معلمو العلاج الطبيعي هي “عقاقير” حقيقية (الطب الغذائي) ،
أو “طعام خارق”. أنها تقوي جهاز المناعة من خلال العمل على الجراثيم المعوية.
ومع ذلك ، فإن هذه المنتجات ليست جديدة.
قبل أن يصبح التخمير أحد مبادئ النظم الغذائية الصحية ، كان منذ فترة طويلة شكلاً تقليديًا لحفظ الطعام.
سمح التخمير بالحفاظ على الطعام لفترة طويلة دون تعفن.
هكذا ولدت الجبن والزبادي والكفير ومخلل الملفوف وصلصات الصويا أو الكيمتشي …
لكن ما هو التخمير؟
التخمير هو عملية تحويل الغذاء تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة
التي تسمى البروبيوتيك (البكتيريا والفطريات والإنزيمات).
يتوافق عمل البروبيوتيك مع مقدمات هضم الأطعمة مما يحسن مذاقها وقيمتها الغذائية.
الأطعمة المخمرة هي أطعمة حية تعزز جهاز المناعة ويمكن أن تساعد في علاج العديد من الأمراض.
بفضل ثرائها في البروبيوتيك ، فإنها توازن الفلورا المعوية ، وتحسن الهضم ،
وتساعد في علاج أمراض المناعة الذاتية المختلفة مثل الأكزيما ، والقولون العصبي ،
ومرض كوهن ، وكذلك الاضطرابات الأيضية مثل فرط كوليسترول الدم ، وارتفاع السكر في الدم.
ما هي الفوائد الصحية للبروبيوتيك؟
تسهل البروبيوتيك العبور المعوي وتحارب الإمساك.
من خلال موازنة الفلورا المعوية ، فإنها تقلل من أعراض الانتفاخ والغازات والقولون العصبي.
مضادات الالتهاب الطبيعية الحقيقية ، فهي تساعد الأمعاء على الوقاية من الأمراض المرتبطة بالالتهابات.
هذه الخاصية تمنحهم خصائص وقائية ضد سرطان القولون.
بالإضافة إلى ذلك ، تعمل البروبيوتيك على تقوية جهاز المناعة الذي تهاجمه العدوى الفيروسية والطفيلية.
مع تقدم العمر تنخفض دفاعات الجسم ،
- لذلك يُنصح بتضمين الأطعمة أو المشروبات المخمرة في النظام الغذائي ،
خاصة في فصل الشتاء ، ابتداءً من سن الستين.
كيف تعمل المشروبات والأطعمة المخمرة؟
تنظم البروبيوتيك درجة الحموضة المعوية ،
وتعزز نمو النباتات البكتيرية الصحية وتحارب انتشار البكتيريا والطفيليات والفيروسات الضارة.
ينتج التخمير اللاكتيكي للطعام ، بالإضافة إلى البروبيوتيك ، العديد من المعادن والفيتامينات.
كما أنه يزيد من مستويات الأحماض الأمينية في الطعام ،
ويحول الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة يسهل امتصاصها بواسطة الأمعاء ، ويطور الإنزيمات الهاضمة.
ما هي الأطعمة والمشروبات المخمرة التي يجب اعتمادها من أجل صحة أفضل؟
من بين قائمة الأطعمة المخمرة ، هناك العديد من الأسماء الغريبة التي تأتي من أماكن بعيدة وعلى نطاق واسع ،
مثل أوميبوشي (الخوخ المملح المتبل) تاماري (صلصة الصويا المخمرة) ،
ميسو (معجون الصويا المخمر) ، الكيمتشي الكوري (الملفوف المخمر المملح) …
لكن البعض الآخر أكثر محلية مثل مخلل الملفوف أو خبز العجين المخمر أو البيرة.
فيما يلي قائمة ببعض الأطعمة المخمرة التي يسهل تحضيرها في المنزل وتحتوي على نسبة عالية جدًا من البروبيوتيك.
مخلل الملفوف
مخلل الملفوف في أوعية زجاجية ورأس الملفوف
الملفوف المخمر غني بفيتامين سي وسهل الهضم. وصفته بسيطة.
ضعي الكرنب المفروم في مرطبان وأضيفي إليه محلولاً ملحيًا (ماء وملح).
اتركه ليتخمر (بضعة أيام) للحصول على مخلل الملفوف الذي ،
على عكس الاعتقاد السائد ، سيكون سهل الهضم للغاية.
الخضار المخمرة: مخلل
الجرار من الخضار المخلل في محلول ملحي في مرطبانات زجاجية
الخضروات المخمرة الصغيرة المعلبة غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل الخضروات الطازجة.
- تنويع الملذات من خلال تحضيرها في المنزل:
بنجر ، جزر ، فجل ، مخلل ، خيار ، بصل ، لفت ، فلفل …
لمرافقة السلطات أو الصلصات والغمس كمقبلات للشهية.
كومبوشا
هذا المشروب ، المصنوع من الشاي المخمر ، من أصل منغولي ، ويحظى بشعبية كبيرة في روسيا والصين.
يمكنك صنعه من فطر يسمى “كومبوتشا الأم”
– وهو غشاء لزج يمكنك زراعته في الشاي الحلو وتركه يتخمر من أجل الفوائد.
خبز العجين المخمر
العجين المخمر والحبوب
تخمر العجين المخمر في الخبز يجعل الحديد والمغنيسيوم موجودين في الدقيق أكثر سهولة في الوصول إلى الجسم.
منتجات الألبان المخمرة
موسلي الزبادي مع التوت في وعاء زجاجي
يمكن تخمير الحليب بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك المختلفة ،مما يؤدي إلى تحمضه ثم تخثره.
اعتمادًا على عامل التخمير ، تحصل على الزبادي واللبن والقشدة الحامضة وكفير الحليب والجبن.
يعتبر الزبادي أشهرها ، فهو يعزز الهضم ويعيد الجراثيم المعوية المضطربة
بسبب التهاب المعدة أو العلاج بالمضادات الحيوية.
اللبن هو حليب مخمر حمضي قليل الفوار.
يتم الحصول على الكفير عن طريق التخمير الكحولي لبذور الكفير
(بلورات شفافة تتكون من مستعمرة من البكتيريا والخمائر) في حليب البقر أو الأغنام أو الماعز.
قليل من الكحول (مع الإيثانول) ، وسهل الهضم ، يقوي حليب الكفير جهاز المناعة ،
ويساعد على امتصاص اللاكتوز ، ويحمي جدار الأمعاء من خلال تعزيز تكاثر النباتات الميكروبية الذاتية.
تمبيه
يتم إنتاج هذا المعجون عن طريق تخمير فول الصويا تحت تأثير الفطريات.
إنه غذاء غني بالبروتينات والألياف والبروبيوتيك.
يقوي التيمبي جهاز المناعة ، ويزيد من توافر الفيتامينات والبروتينات في الجهاز الهضمي بفضل غناه بالأنزيمات. .
تعيد الأطعمة والمشروبات المخمرة الغنية بالبروبيوتيك التوازن بين البكتيريا النافعة والضارة في الأمعاء
وهذا يوفر حالة من الرفاهية الجسدية والعقلية والعاطفية.
في الواقع ، بالإضافة إلى كونها حاجزًا مناعيًا وهضميًا ، تعتبر الأمعاء هي دماغنا الثاني.
لذلك فإن الفلورا المعوية المتوازنة هي وعد حقيقي بالسعادة ، يحمله التخمير.
الهضم
التخمير
الحفاظ على
يحفظ
محلول ملحي
الكفير
زبادي
بروبيوتيك
بكتيريا
غذاء
صحة
جيد
وصفة